e.... sperimentiamo.... molto versatile!

Si oggi è giornata di sperimentazioni. Partiamo dalla prima, in fondo molto easy.
Sperimentazione Uno: un nuovo impasto GF per torte salate, partendo dall'impasto ormai collaudato ho sostituito un pò di farine con della farina di castagne, della farina di grano saraceno  chiaramente tutte GF, unite ad un pò di farine dietoterapeutiche ed oplà una base non male, nella quale ho inserito dei cavolfiori scottati a vapore, del formaggio e della "panna" di riso anch'essa GF, buona, mi ha soddisfatto.
Sperimentazione Due: ennesimo tentativo di lievito madre GF, mi sono fatta attirare da questo post, ci ho provato in questi anni un paio di volte, tentativi andati perduti prima di iniziare, è da qualche mese che avevo l'idea di riprovarci, e oggi  mi sono decisa a ritentarci, fatto, ora se ne sta al calduccio vicino a mele, si dice aiutino. Vedremo....
Sperimentazione Tre.... ma sarà sperimentazione o pazzia.... domani andrò ad approfondire informazioni su un corso professionale di panificazione e dolci, corso base, impegnativo e anche un pò costosetto, ma è un tarlo che mi gira in testa da un tot. Magari alla mia "tenera" età mi lancio anche qui.

relax in cucina con esperimenti

Partiamo dal fondo, cioè oggi, avevo in frigo della zucca stupenda, adoro la zucca in tutti i modi, quindi ho deciso di sperimentare una torta con la zucca, non l'avevo mai fatta, ho girato un pò tra blog e ho trovato questa ricetta, ho chiaramente sostituito la farina 00 con quella per dolci della Nutrifree, la zucca l'ho cotta al vapore e non al forno; di solito se si trasformano ricette con glutine in senza, vanno aumentati i liquidi, in questo caso no, ho prolungato il tempo di cottura fino a 40', però come sempre dipende dal forno. Ottima veramente buonissima.
Ieri per pranzo invece ho cucinato per la prima volta il miglio, avevo usato la farina per panificare, ma per altro no, era un pò che volevo provarlo e il risultato è stato buono, gnocchi di miglio, ricetta presa qui, ne ho fatto metà dose perchè non volevo sottoporre la famiglia all'ennesimo esperimento, ma poi ne hanno mangiato anche loro, pochi, giusto un assaggio sono piaciuti, quindi li rifarò, non li ho conditi con il ragù di carote, che comunque mi intriga parecchio, ma con del ragù che stavo preparando per le lasagne per il pranzo di oggi. Ho solo fatto cuocere un pò di più il miglio, circa 20 minuti e poi sono davvero velocissimi.
Complice queste giornate di sole quasi settembrino, ma in previsione del tempo pessimo dei prossimi giorni ho ritirato tutte le piante da appartamento che avevo sul balcone. Un vaso enorme di terracotta con delle clivie si è letteralmente disfatto sotto la massa di radici che le piante 

avevano messo per cui le ho divise in tre vasi, 2 li ho tenuti in casa, il terzo me lo porto domani in ufficio.

perchè Expo....

Perchè mai parlare di Expo 2015? visto che mancano ancora alcuni mesi, in verità  ho svariati motivi.
Mi interessa molto il tema, visto che si parlerà di ambiente, di alimenti, di popolazioni che soffrono la fame e noi che ne abbiamo in surplus.
Mi interessa perchè ho conosciuto dei gruppi di acquisto solidale del milanese che si stanno organizzando per esprimere il loro No ad Expo, raccontano di Multinazionali del cibo, di una finta attenzione alle tematiche alimentari e ambientali.
Mi interessa perchè succede "fuori" casa mia, circa 40/50 km.
Mi interessa perchè è un evento mondiale.
Mi interessa perchè noi Italiani siamo i soliti.... corruzioni, ritardi, ma alla fine, ne sono certa, ne usciremo bene.
Ma soprattuttomi interessa perchè in questi giorni mi sono tuffata ancora di più in questo mondo perchè, insieme ad una collega,( i Centri di Servizio al Volontariato che hanno aderito, io lavoro proprio qui, devono svolgere i colloqui di prima selezione per i volontari che parteciperanno)  lo facciamo.
E' la prima settimana, entro metà dicembre dovremo incontrare i primi 136 candidati della nostra provincia.
Ho avuto la fortuna, per ora, di incontrare diverse persone, alcune veramente speciali nella loro normalità, senza esibizioni, senza squilli di trombe, vivono, devo ripetere, normalmente.
Questo rafforza sempre di più la mia convinzione che siamo un Popolo veramente stupendo, anche se poi ci fanno vedere sui mass media il peggio, ma il peggio è pochissimo rispetto al resto.
Ero preoccupata di affrontare anche questa "mole di lavoro" ulteriore, ma nonostante la fatica, è un onore conoscere queste persone. Con questo non voglio assolutamente sostenere che essendosi candidati per fare del volontariato siano speciali, no! Anche perchè per parecchi di loro sarebbe la prima esperienza in assoluto, siamo circondati da persone Belle anche se non fanno volontariato, anche se non si fanno vedere.
Davvero una grande inezione di speranza, nonostante la situazione economica, politica.....

.... di gatti.... e di fiera e....

Questa è una meraviglia che il mio gentil consorte ha fatto per me, l'avevamo vista a Chiavari, in ferro, ieri sera me ne ha fatto dono, lui l'ha riprodotta in legno, pensavo se ne fosse dimenticato o la tenesse in serbo per Natale, invece, visto il periodo di poco lavoro e il cattivo tempo, eccolo qui.. E' bellissimo, mi piace davvero tanto. Flavio è bravissimo, soprattutto con tutto ciò che è manuale, le uniche cose che non ama fare sono la spesa e cucinare, per il resto è davvero bravo. Ha messo parquet, fatto il muratore, per non parlare di impianti elettrici, ultimamente si è anche "ingegnato" a fare il fabbro e ha riparato la ringhiera della scala esterna sostituendo pezzi ecc. Marito con le mani d'Oro.

Qui invece la mia gattona Frida che si crede ogni tanto un Gargoyle per cui si appollaia sul muretto all'ingresso, la pancia traborda, ma lei con un'agilità tutta felina, nonostante i 10 anni, ci salta sopra e si accomoda osservando il mondo circostante.
Domenica invece sono stata con la mia Amica Anna a Creattiva a Bergamo, dovevo solo acquistare della lana cotta per uno scamiciato, sono tornata a casa con: un soprabito già confezionato in lana cotta, della stoffa per ricoprire la trapunta del figliolo "piccolo", si.... quello con il 45 di piede....è una trapunta presa anni fa con i punti di un noto supermercato, che ha stampato Topolino, in questi ultimi anni vedo che la usa girata al contrario, solo la parte tinta unita in bella vista, per cui ho trovato un tessuto "londinese" e ora gli farò una fodera, ve la mostrerò a lavoro fatto, ve lo prometto. Poi ho comperato una tovaglia per 12 già confezionata ad un prezzo veramente stracciato, delle renne di cartone, e si alla fine anche la lana cotta per lo scamiciato. Non ho visto delle novità, però è sempre bella, c'era poi un padiglione intero dedicato al legno, sculture, intagli, molto interessante.
Ora devo solo mettermi al lavoro, peccato che è dall'inizio di settembre, e ciò proseguirà ancora per 2 fine settimana che non ho un sabato e una domenica liberi, dopo di che davvero mi darò da fare.

di olive e non solo

La mia tenera pianta di ulivo, che vive in vaso sul mio balcone da una decina di anni, mi ha regalato per la seconda volta un pò di olive. Anche la volta precedente avevo usato il metodo di conservazione "passato" dal papà della compagna del figliolo grande, ed è risultato ottimo. Anche oggi quindi ho raccolto le olive, lavate ed invasate a strati con sale. Passeranno 40 giorni almeno e saranno pronte. Non è un gran raccolto, però per me è una soddisfazione, quest'estate vista la grande fioritura avevo protetto la pianta con la rete antigrandine proprio per preservare il raccolto.
Sono veramente pigra in questo periodo, rispetto ai miei hobbies, è dalla primavera che mi trascino in questo stato d'animo, certo cucino tanto, sperimento, domani Pane degli Irriducibili con cottura in pentola (nuovo esperimento, non il pane, non la cottura in pentola, l'insieme si).
Domenica andrò a Creattiva a Bergamo con la Mitica amica Anna, vediamo se questo mi scuote dal torpore che mi avvolge. In teoria non devo comperare nulla se non della stoffa tipo lana cotta, che ho visto le volte precedenti per uno scamiciato, ma so già che tornerò carica, devo però poi davvero impegnarmi a produrre altrimenti....ha ragione il gentil consorte quando dice.... hai tanta roba che non sai nemmeno di avere, ma quando la usi?
Vi aggiornerò sugli acquisti e sulla Fiera.

21 settembre 1944.....

21 settembre 1944, i miei Genitori si sposavano, ieri sarebbe stato il loro 70 anniversario di matrimonio.
Come non ricordarlo!
Sono purtroppo tanti anni che non sono più qui con noi, mia Mamma  è volata Lassù nel 1990, mio Padre l'ha raggiunta nel 1999.
Sono passati anni, ma sono Qui, sono con me, in me, sono me, non passa giorno che li pensi, li ricordi, parli di loro e parli con loro.
Me li immagino felici insieme tra Cielo e Montagne, che tanto amavano, spesso occupati a Proteggere tutta la loro Famiglia, figli, nuore, generi, nipoti e pronipoti.

ricette Gluten Free che si credono CON glutine

Da alcuni giorni nel mio frigorifero giacevano dei pezzi di formaggio "antichi" e dei dadini di prosciutto cotto in scadenza acquistati per una potenziale insalata di riso, ma visto il tempo mai cucinata, quindi oggi ho preparato la classica torta salata spazzafrigo.
Per la base ho trovato una ricetta di pasta matta che ho adattato, come sempre con lo "spannometro": 100 gr di farina della Nutrifree, 25 gr di mix farine integrali della Wertz, 100 gr di Glutafin e 50 gr della Farmo, 35 gr di olio d'oliva, 120 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze della Bertolini, un pizzico di zucchero e quasi 1 cucchiaino di sale. Impastato tutto nel mio mitico Kitchen Aid.
Per il ripieno avevo, oltre agli ingredienti menzionati sopra, delle coste che ho scottato e poi, dopo averle strizzate, ripassate in padella con olio d'oliva e della cipolla tritata..
Ultimamente faccio fatica a tollerare ricotta e qualsiasi altro formaggio fresco, cotto, per cui l'ho sostituito con della besciamella densa fatta con 1 cucchiaio raso di farina di riso e ca. 180 ml di latte, un pizzico di sale.
Tritati i formaggi, uniti a prosciutto cotto a dadini, besciamella densa, coste saltate e 1 uovo leggermente sbattuto e poi, dopo aver steso la pasta ho messo il ripieno, cottura 30' a 200° forno già caldo. Veramente buona. Ho trovato una base che sostituisce egregiamente la sfoglia ( in alcune occasioni).
L'altro giorno poi girovagando tra blog ho trovato la ricetta di una torta di mele norvegese, grazie al traduttore di Google, ho potuto sperimentarla, chiaramente io l'ho adattata GF, non ho foto perchè è già finitia.... sorry! ecco la ricetta:
2 uova, 225 gr di zucchero, 100 gr burro, 1,5 dl latte cremoso (io ho usato il latte normale) 175 gr di farina (io sostituita con la stessa dose di farina per dolci della Nutrifree), 3 cucchiaini di lievito per dolci, 3-4 mele.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e denso, e anche qui Grazie al mio Kitchen Aid, ,mettere il latte a bollire con il burro e poi unirlo al composto di uova e zucchero. Setacciare la farina e il lievito e unire alla pastella. Sbucciare e affettare le mele e disporle sopra la pastella, cospargere con 25 gr di zucchero rimasto e unire anche della cannella in polvere. Cuocere a 200° per ca. 35'.