domenica 30 novembre 2014

di cucina varia gluten free..... mele salate....mele dolci

Da quando ho avuto la diagnosi ho fatto degli esperimenti "crespellosi", ma fino ad oggi non avevo avuto grandi soddisfazioni, oggi invece ho sperimentato la ricetta di crespelle al grano saraceno trovata su Cucina Naturale di novembre, funziona. Ha funzionato meglio sul dolce che vedete qui di fianco, sul salato ho sicuramente sbagliato il ripieno, ora vi racconto tutto.
Crespelle: 200 gr farina di grano saraceno (f.lli Filippini gf), 50 gr di farina di riso finissima Nutrifree, 2 uova, 1 pizzico di sale, 500 ml di acqua che io ho variato in 250 gr. di acqua e 250 ml di latte, 1 cucchiaio di olio, mescolato il tutto e lasciato riposare 1 ora circa.
Fatte le crespelle con il metodo classico, me ne sono venute 17.
Quattordici le ho farcite con del purè di zucca cotta al forno, unito a una patata lessa schiacciata, 125 gr di ricotta, della scamorza affumicata, poi dopo averle disposte in teglia le ho cosparse di besciamella.
Erano un pò asciutte, devo studiare un ripieno un pò più umido.
Le tre rimaste le ho farcite con 2 mele tagliate a fettine, saltate in padella con 1/2 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero e sfumate con del cognac e portate a cottura. Una volta raffreddate ho unito dei pinoli (avevo quelli aperti) e ho riempito le crepes unendo oltre alle mele 1/2 cucchiaino di marmellata di mirtilli certificata GF, arrotolate, disposte in teglia e cosparse di zucchero e una grattatina di zenzero fresco, infornate a 180° per 15/20 minuti. Queste veramente buone, perchè il ripieno era più umido.
Ieri invece per il pranzo di oggi ho preparato un filetto di maiale aperto a libro che ho farcito con:
ho saltato in padella dei cubettini di pancetta naturale, una volta dorata l'ho asciugata su carta da forno, nella stessa padella ho messo 5 prugne secche denocciolate tagliate piccoline, 1/2 mela anche lei a fettine piccole, sfumato con cognac, poi ho rimesso in padella anche la pancetta. Con questo preparato ho farcito il filetto, riarrotolato stretto, ben legato e rosolato in teglia con olio, aglio, sfumato anche lui con cognac, aggiunto un pochino di brodo di carne e fatto cuocere per circa 1 ora. Oggi a freddo, tagliato poi riscaldato e servito con crauti rossi e patate bollite.
Sono soddisfatta tutti gli esperimenti sono andati a buon fine, veramernte buoni, con qualcosa da aggiustare.... ma del resto è tutto perfezionabile.

martedì 18 novembre 2014

e.... sperimentiamo.... molto versatile!

Si oggi è giornata di sperimentazioni. Partiamo dalla prima, in fondo molto easy.
Sperimentazione Uno: un nuovo impasto GF per torte salate, partendo dall'impasto ormai collaudato ho sostituito un pò di farine con della farina di castagne, della farina di grano saraceno  chiaramente tutte GF, unite ad un pò di farine dietoterapeutiche ed oplà una base non male, nella quale ho inserito dei cavolfiori scottati a vapore, del formaggio e della "panna" di riso anch'essa GF, buona, mi ha soddisfatto.
Sperimentazione Due: ennesimo tentativo di lievito madre GF, mi sono fatta attirare da questo post, ci ho provato in questi anni un paio di volte, tentativi andati perduti prima di iniziare, è da qualche mese che avevo l'idea di riprovarci, e oggi  mi sono decisa a ritentarci, fatto, ora se ne sta al calduccio vicino a mele, si dice aiutino. Vedremo....
Sperimentazione Tre.... ma sarà sperimentazione o pazzia.... domani andrò ad approfondire informazioni su un corso professionale di panificazione e dolci, corso base, impegnativo e anche un pò costosetto, ma è un tarlo che mi gira in testa da un tot. Magari alla mia "tenera" età mi lancio anche qui.


domenica 2 novembre 2014

relax in cucina con esperimenti

Partiamo dal fondo, cioè oggi, avevo in frigo della zucca stupenda, adoro la zucca in tutti i modi, quindi ho deciso di sperimentare una torta con la zucca, non l'avevo mai fatta, ho girato un pò tra blog e ho trovato questa ricetta, ho chiaramente sostituito la farina 00 con quella per dolci della Nutrifree, la zucca l'ho cotta al vapore e non al forno; di solito se si trasformano ricette con glutine in senza, vanno aumentati i liquidi, in questo caso no, ho prolungato il tempo di cottura fino a 40', però come sempre dipende dal forno. Ottima veramente buonissima.
Ieri per pranzo invece ho cucinato per la prima volta il miglio, avevo usato la farina per panificare, ma per altro no, era un pò che volevo provarlo e il risultato è stato buono, gnocchi di miglio, ricetta presa qui, ne ho fatto metà dose perchè non volevo sottoporre la famiglia all'ennesimo esperimento, ma poi ne hanno mangiato anche loro, pochi, giusto un assaggio sono piaciuti, quindi li rifarò, non li ho conditi con il ragù di carote, che comunque mi intriga parecchio, ma con del ragù che stavo preparando per le lasagne per il pranzo di oggi. Ho solo fatto cuocere un pò di più il miglio, circa 20 minuti e poi sono davvero velocissimi.
Complice queste giornate di sole quasi settembrino, ma in previsione del tempo pessimo dei prossimi giorni ho ritirato tutte le piante da appartamento che avevo sul balcone. Un vaso enorme di terracotta con delle clivie si è letteralmente disfatto sotto la massa di radici che le piante 

avevano messo per cui le ho divise in tre vasi, 2 li ho tenuti in casa, il terzo me lo porto domani in ufficio.