giovedì 26 novembre 2015

Pane con uvetta, fichi, noci, pinoli.... naturalmente GF

Da giugno ho dato vita a Ugo, non è un altro figlio, ma bensì il Mio lievito madre, senza glutine, e da allora lo uso per qualsiasi lievitato, pane, pizze, focacce, brioche e ieri.... questo pane con uvette, noci, pinoli, fichi secchi.
Ecco la ricetta, fatta un pò a spanne, ma il risultato assaggiato stasera è veramente buono:
150 gr di lievito madre, 150 gr di farina Nutrifree per pane, 50 gr. di farina Farmo Fibrepan, 50 gr di farina di castagne certificata GF, 50 gr di farina Brot della Schar, 2 cucchiai di sciroppo d'acero GF, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 50 gr. di noci, 5/6 fichi secchi, una manciata di pinoli, 3 cucchiai di uvetta, cognac.
Ho messo a bagno l'uvetta con acqua tiepida e un 1 cucchiaio di cognac, nel frattempo ho messo il lievito madre nella planetaria e l'ho mescolato con 200 ml di acqua tiepida, poi ho aggiunto le farine, lo sciroppo d'acero, altri ca. 100 ml di acqua tiepida, la frutta secca e l'uvetta scolata, l'olio (non ho usato l'olio EVO perchè ha un sapore troppo forte), il sale. Fatta lavorare la planetaria con gancio prima lentamente poi per 5 minuti almeno a forte velocità.
Ho trasferito il composto in una ciotola oliata coperta da pellicola, lasciata a temperatura ambiente per un paio d'ore e poi messa in frigo verso le 21, stamattina alle 7,30 l'ho tolta e lasciata a temperatura ambiente fino alle 14, non era lievitata molto per cui le ho fatto fare un passaggio di un paio d'ore nel forno con la lucina accesa, poi trasferita su una teglia con carta da forno, fatta lievitare ancora per circa 1 ora, nel frattempo ho scaldato il forno a 220°, prima di infornarlo l'ho spenellato con acqua e olio e spoverizzato con zucchero semolato. Infornato per 15 minuti a 220° e poi per ancora 35 minuti a 180°. E' veramente buono. Metà se ne è già "andato" a cena.

martedì 10 novembre 2015

le foto Fantasma ....senza glutine


 Mi rifaccio viva dopo un tot di tempo, avevo in mente un post tutto dedicato al Senza glutine, perchè qui si continua così "per amore o per forza" si dice.... per me è questione di salute, peccato che avevo fatto delle foto alle mie preparazioni ma..... sono scomparse, però ve le racconto lo stesso.
Partiamo un pò in ritardo dal Pane dei Morti, ricetta presa da nella cucina di Ely, lei li ha fatti con glutine, io li ho sglutinati ecco la ricetta
 Ingredienti:
125g tra biscotti secchi e amaretti senza glutine, 2 uova
80g zucchero
70g uvetta, 40g mandorle o pinoli,2-3 cucchiai di cacao amaro senza glutine,1 cucchiaino di lievito senza glutine,30 gr di farina per dolci Nutrifree e 30 gr di Maizena
un trito a piacere di spezie miste tra cannella, noce moscata, chiodi di garofano (GF)
Zucchero a velo per guarnire (GF)
Preparazione:

tritare i biscotti fini fini, aggiungete tutti gli ingredienti e amalgamate bene,  l'impasto risulterà morbido ma non bagnato, ho fatto dei panini piccoli e li ho schiacchiati ma non troppo e non troppo perfetti e ho cotto in forno per 20 minuti a 160 gradi,  li ho tolti dal forno e lasciati raffreddare ma non troppo su una gratella e rotolati nello zucchero a velo.
Poi altro "scopiazzamento" è stato questi deliziosi biscotti con farina di castagne presi qui  golosa tentazione
 sono naturalmente senza glutine, l'unica cosa che ho fatto di diverso è sostituire il latte di riso, che non avevo con del normalissimo latte vaccino e lo stesso vale per l'olio.... utilizzato dell'olio di girasole. Buoni subito ma ottimi il giorno dopo. La marmellata di ciliege era fatta da me quest'estate.